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title: "Rezept: Mühlviertler Rahmschmarrn mit Zwetschkenröster"
url: "https://www.upperaustria.com/essen-trinken/rezepte/muehlviertler-rahmschmarrn-mit-zwetschkenroester.html"
description: "Mit viel Liebe und Herzblut leitet Hauben-Koch Thomas Hofer das Genießerhotel & Restaurant Bergergut in St. Stefan. Uns hat Thomas Hofer mit seinem Rezept für Mühlviertler Rahmschmarrn mit Zwetschkenröster eingekocht."
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date: 2024-06-12
modified: 2024-06-17
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# Rezept: Mühlviertler Rahmschmarrn mit Zwetschkenröster

**Mühlviertler Rahmschmarrn mit Zwetschkenröster**
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Mit viel Herzblut führen Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer das [Genießerhotel & Restaurant Bergergut ](https://www.oberoesterreich.at/magazin/geniesserhotel-bergergut.html)in Afiesl im [Mühlviertler Hochland](https://www.upperaustria.com/oesterreich-destination/detail/149/muehlviertler-hochland.html). In Thomas Hofer's mehrfach prämierter Haubenküche kommen nur hochwertige Produkte, vorrangig von regionalen Kleinproduzenten aus der Umgebung in die Kochtöpfe und auf den Teller.

Uns hat der sympathische Thomas Hofer mit seinem Rezept für den Mühlviertler Rahmschmarrn mit Zwetschkenröster eingekocht.

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      ![Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer vom Genießerhotel Bergergut in Afiesl](https://www.upperaustria.com/fileadmin/_processed_/c/0/csm_Eva-Maria-Puermayer_Thomas-Hofer_Bergergut_Oberoesterreich-Tourismus-GmbH_Martin-Fickert-1b_225c4121a8.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert: Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer vom Genießerhotel Bergergut in Afiesl")

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      ![Mühlviertler Rahmschmarrn mit Zwetschkenröster](https://www.upperaustria.com/fileadmin/_processed_/0/4/csm_Muehlviertler-Rahmschmarrn-mit-Zwetschkenroester-Geniesserhotel-Bergergut-Afiesl_430aa3f0bf.jpg "Foto: Genießerhotel Bergergut: Mühlviertler Rahmschmarrn mit Zwetschkenröster")

Menge
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Für 2 Personen

Zeit
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20 min. Vorbereitung
 40 min. Zubereitung

Zutaten
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**Mühlviertler Rahmschmarrn**:

- 125 g Sauerrahm
- 2 Eigelb
- 50 g Mehl glatt
- Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 140 g Eiweiß
- 70 g Kristallzucker

**Zwetschkenröster**:

- 1/2 kg Hauszwetschken
- 50 g Kristallzucker
- 140 ml Zwetschken
- 40 ml Weißwein
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 1 Sternanis
- 2 EL Maizena

Zubereitung
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**Mühlviertler Rahmschmarrn:**

Sauerrahm, Mehl, Eigelb, Abrieb von einer ½ Zitrone und Vanille-Mark von einer Schote glattrühren.

Eiweiß mit Kristallzucker cremig aufschlagen und unter die Grundmasse heben.

Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln und mit Kristallzucker auskleiden.

Masse einfüllen und bei Ober- und Unterhitze bei 180 Grad zirka 20 Minuten backen.

Mit Staubzucker überzuckern.

**Zwetschkenröster:**

Zwetschken halbieren und entkernen.

Kristallzucker schmelzen lassen und mit Weißwein und 100 ml Fruchtsaft ablöschen.

Maizena in restlichem Fruchtsaft auflösen und in den kochenden Sud einrühren.

Fruchtstücke und Gewürze beigeben und weich schmoren.