--- title: Brot aus Oberösterreich url: "https://www.upperaustria.com/essen-trinken/brot-mit-laib-und-seele.html" description: "Alles übers Brot: Liste aller Bäckereien, Brotbackkurse, Brotrezepte, Brotmuseum, Brauchtum rund ums Brot und vieles mehr." image: "https://www.upperaustria.com/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/NWK_Biob%C3%A4ckerei_H%C3%B6rschl%C3%A4ger__c_Martina_Siebenhandl_24.jpg" date: 2024-04-22 modified: 2024-06-05 --- # Brot aus Oberösterreich Mit Laib und Seele ================== Gut Ding braucht Weile. Das gilt vor allem für echtes Brot. Die Bäckereikunst ist in Oberösterreich gelebtes Handwerk und blickt auf eine lange Tradition überlieferten Wissens zurück. Das schmeckt man bei jedem Bissen. Vom Bauernbrot, über das Krustenbrot, bis hin zum Nussbrot - unsere Bäckereien arbeiten ausschließlich mit besten Zutaten aus der heimischen Landwirtschaft und gehen bei der Qualität keine Kompromisse ein. Resch in der Kruste und weich im Kern, genießt man das Brot am besten noch warm und frisch aus der Backstube. Die Brotlandschaft des Entdeckerviertels ---------------------------------------- Viele individuelle Rezepte, oftmals über Generationen weitergegeben, prägen die "Brotlandschaft des Entdeckerviertels". In der regionalen Landwirtschaft wird mit ausgewählten Getreidesorten die Basis für das Brot geschaffen und die Müller sorgen für eine gleichbleibende Qualität, aber auch für Sortenvielfalt. Aber auch so mancher Gastwirt oder Vermieter hat seine Leidenschaft für Brot entdeckt. Viele bieten das Brot der regionalen Bäcker an, manche backen auch selber. Und vor allem die Gastgeber sorgen dafür, dass Brot mit den regionalen Köstlichkeiten kombiniert wird. **Unser Tipp:** Entdecken Sie die kulinarische Welt des Brotes bei der [**Woche der Brotkultur**](https://www.entdeckerviertel.at/fileadmin/user_upload/oberes-innviertel-mattigtal/Dokumente_f%C3%BCr_den_Upload/Flyer_WocheDerBrotkultur2024.pdf "Link zum Flyer der Woche der Brotkultur öffnet sich in neuem Fenster") im Entdeckerviertel von 13. - 20. April 2024! [Mehr über die Brotkunst im Entdeckerviertel](http://www.entdeckerviertel.at/wir-sind-brot.html "Link www.entdeckerviertel.at/wir-sind-brot.html öffnet sich in neuem Fenster") © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Frisches Brot kommt aus dem Backofen des Fernruf7 in Neufelden im Mühlkreis. Copyright schließen ![Eine Frau zieht einen frisch gebackenen Brotlaib aus dem Backofen des Fernruf7 in Neufelden im Mühlkreis.](https://www.upperaustria.com/fileadmin/_processed_/b/8/csm_Fernruf7NeufeldenBrot_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_1497ef0c7b.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Frisches Brot kommt aus dem Backofen des Fernruf7 in Neufelden im Mühlkreis.") Mühlviertler Hoch.Genuss ------------------------ ### Echt. Regional. Die Hoftaverne Atzmüller und die Bäckerei Hörschläger liegen in der Region Mühlviertler Hochland, die ein einzigartiges Genuss-Versprechen abgegeben hat. Das kulinarische Versprechen lautet: Nachhaltiger, echter Genuss und eine starke, naturverbundene Region. Leidenschaft bei der Produktion und beim Veredeln in der Küche ermöglichen echte Gaumenfreude. Dazu Mühlviertler Tischkultur und eine authentische, ehrliche Gastfreundschaft. Dieses Versprechen wird einmal jährlich kontrolliert. [Mehr zum Mühlviertler Hoch.Genuss.](https://www.hochgenuss.at/ "https://www.hochgenuss.at/") © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Mühlviertler Hochland/Robert Maybach: Bäcker Martin Hörschläger und Koch Daniel Atzmüller probieren Brot aus der Bio-Bäckerei Hörschläger auf der Burgruine Waxenburg im Mühlviertler Hochland. Copyright schließen ![Bäcker Martin Hörschläger und Koch Daniel Atzmüller probieren Brot aus der Bio-Bäckerei Hörschläger auf der Burgruine Waxenburg im Mühlviertler Hochland, im Hintergrund die Landschaft.](https://www.upperaustria.com/fileadmin/_processed_/e/4/csm_BurgruineBrot_OberoesterreichTourismusMuehlviertlerHochlandRobertMaybach_cb96e8fbcd.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Mühlviertler Hochland/Robert Maybach: Bäcker Martin Hörschläger und Koch Daniel Atzmüller probieren Brot aus der Bio-Bäckerei Hörschläger auf der Burgruine Waxenburg im Mühlviertler Hochland.") Bäckerei Hörschläger & Hoftaverne Atzmüller -------------------------------------------------- [Video](//www.youtube.com/watch?v=QYY3WAzDAqI "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") Es bleibt in der Familie ------------------------ Das Mühlviertel im [Genussland Oberösterreich](http://www.genussland.at/ "genussland.at") ist eine Region von landschaftlicher Schönheit und das Zuhause kreativer Köpfe. Zwei von ihnen sind Helga und Reinhard Honeder, die in einer Zeit, in der viele Landbäckereien zusperren mussten, zu neuer Größe aufgelaufen sind: Weit gereist und mit offenem Blick bauten sie die Bäckerei von Reinhards Eltern in Weitersfelden um und aus. Setzten auf das Urgetreide Dinkel, auf Bio und darauf, dass ein Brot immer nur so gut ist, wie die Menschen, die es machen. Heute haben die Honeders an die 200 Mitarbeiter und gut 20 Filialen im Mühlviertel und in Linz. Aber auf den Tisch kommt immer noch Brot nach allerbester Familienrezeptur. [Zur Honeder Naturbackstube](https://www.naturbackstube.at/ "naturbackstube.at") ![](https://www.upperaustria.com/fileadmin/_processed_/6/d/csm_video-uppermoments-vorschau_933ba3a413.jpg) Echte Genussmomente. ---------------------- [Video](//www.youtube.com/watch?v=jBMy3gngznE "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") Brotbackkurse und Schaubäckereien --------------------------------- [ ![Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot](https://www.upperaustria.com/fileadmin/_processed_/1/0/csm_Bergergut_Eva-Maria-Puermayer_Thomas-Hofer_Brot-backen_1140x641_db39673cd3.jpg "Foto: Genießerhotel Bergergut: Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot") Brotbackkurs Brot.Zeit Brotbacken mit dem Haubenkoch Thomas Hofer, Afiesl ](https://www.romantik.at/de/pauschalen-events/backworkshops.html "Brotbackkurse mit Thomas Hofer") © Copyright öffnen © Foto: Genießerhotel Bergergut: Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot Copyright schließen [ ![Bäckerei Brandl - Meister des feinen Handgebäcks, Linz: Verkaufstheke mit Gebäck, Backwaren in beleuchteten Wandvitrinen und Mitarbeiterin hinter der Theke.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Tom Mesic") Bäckerei Brandl Schaubäckerei und Brotbackkurse mitten in Linz. ](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/430019359/baeckerei-brandl-meister-des-feinen-handgebaecks.html) © Copyright öffnen © Copyright: Tom Mesic Copyright schließen [ ![Hier siehst du das Areal der Anzenaumühle mit Hauptgebäude, Stadl und Mühle in der Ortschaft Anzenau nahe Lauffen.Das historische Haupthaus mit weißer Fassade und Holzdach liegt inmitten grüner Wiesen. Ein kleines Wasserrad dreht sich neben einer Scheune. Blumen schmücken Fenster und Treppen, dahinter dichter Wald.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Sigi Huemer-sigulus.at") Brotbacken im Museum Jeden 2. Dienstag im Monat von Juni bis August. Erlebnismuseum Anzenaumühle, Bad Goisern ](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/402255/erlebnismuseum-anzenaumuehle.html) © Copyright öffnen © Copyright: Sigi Huemer-sigulus.at Copyright schließen [ ![Bäckerei Kiesenhofer](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Bäckerei Kiesenhofer") Bäckerei Kiesenhofer Schaubäckerei und Cafe in Gutau im Mühlviertel. ](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-gastronomie/detail/102215/baeckerei-kiesenhofer.html) © Copyright öffnen © Copyright: Bäckerei Kiesenhofer Copyright schließen [ ![Brot und Leben - Helga Graef in Unterach am Attersee: Das Bild zeigt eine Frau in einer Bäckerei oder Küche. Sie trägt eine rote Schürze und hält mehrere frisch gebackene Brote oder Brötchen. Die Umgebung im Hintergrund zeigt verschiedene Küchengeräte und Regale mit Lebensmitteln, die auf ein Restaurant oder eine Herberge hinweisen.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Unterberger") Grundkurs Brotbacken 03.04.2023 / 15:00- 19:30 Unterach am Attersee ](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-veranstaltung/detail/430198086/grundkurs-brotbacken-mit-helga-graef.html) © Copyright öffnen © Copyright: Unterberger Copyright schließen [ ![Bio-Hofbäckerei Mauracher in Sarleinsbach: Eine Gruppe von Gebäuden in einer malerischen, waldigen Umgebung. Die Häuser haben traditionelle Architektur und sind von üppiger Vegetation und Hügeln im Hintergrund umgeben.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Mauracher Hof") Bio-Hofbäckerei Mauracher Gegen Voranmeldung gibt's für Gruppen Führungen und Verkostungen. ](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/401494/bio-hofbaeckerei-mauracher.html) © Copyright öffnen © Copyright: Mauracher Hof Copyright schließen Aus alten Zeiten... -------------------- ### Harte Strafen für Bäcker im Mittalter Schon im Mittelalter waren Bäcker in ein dichtes Netz von Vorschriften eingewoben, die jedes Detail regelten: von der Höhe der Brottaxe bis zu backfreien Tagen. Im Auge behalten wurden Bäcker und Ware von städtischen "Brotwägern" oder zunfteigenen "Brotbeschauern", die vor allem das Gewicht zu kontrollieren hatten. Weil Teig beim Backen aber Flüssigkeit verliert, war dieses vorab oft schwer zu schätzen. Mehlmangel und knappe Spannen verhinderten, dass der Bäcker mit etwas mehr Teig auf Nummer sicher gehen konnte. Stimmte die Kalkulation nicht, drohten harte Strafen. Geldstrafen rangierten dabei am unteren Ende der Härteskala, Ehrenstrafen sehr viel weiter oben. So mussten glücklose Bäcker **Schandmasken** tragen oder am **Pranger** Hohn, Spott und Beschimpfungen ihrer Mitbürger über sich ergehen lassen. Besonders gefürchtet und vom 13. bis ins 18. Jahrhundert in ganz Mitteleuropa verbreitet war die "**Bäckertaufe**", oder auch "**Bäckerschupfen**" genannt. Bäcker, deren Brot als zu leicht befunden wurde, wurden an einen Stuhl gefesselt oder in einen Schandkorb gesteckt und der johlenden, spuckenden, Steine werfenden Menge präsentiert. Immer wieder wurde der Delinquent mit Hilfe einer Hebevorrichtung ins Wasser oder schlimmer: in Jauche getaucht. Die feine Klinge gilt bis herauf in die Aufklärung also weder für Strafen noch für den Humor. "Bäckerlein, Bäckerlein, steig' nur in den Korb hinein!", sang die Menge, "wir tauchen Dich ins kühle Nass, auf Dein Gewicht ist kein Verlass." Auf das Mitgefühl der Menschen offenbar auch nicht. *Quelle: [PANEUM - Wunderkammer des Brotes](https://www.paneum.at/ "PANEUM")* [ ![Außenansicht PANEUM: Das Bild zeigt ein modernes Gebäude mit außergewöhnlicher Architektur. Die Form wirkt geschwungen und organisch. Die Fassade besteht aus glänzendem Metall, das Licht reflektiert. Es steht in einer grünen Umgebung, die Ruhe ausstrahlt.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: PANEUM, Markus Pillhofer") PANEUM Die Wunderkammer des Brotes von Kornspitz-Erfinder Peter Augendopler in Asten. ](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/430021858/paneum-wunderkammer-des-brotes.html) © Copyright öffnen © Copyright: PANEUM, Markus Pillhofer Copyright schließen Wussten Sie, dass... -------------------- ...die Klosterbäckerei Höllbacher in Ranshofen **die alteste Bäckerei Österreichs** ist? [ Mehr zur Bäckerei ](https://klosterbaeckerei.at/ "Klosterbäckerei Höllbacher") [ ![In der Backstube in Oberösterreich](https://www.upperaustria.com/fileadmin/_processed_/3/a/csm_Brotbacken_HG_3250f1e484.png "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: In der Backstube in Oberösterreich") Bäckereien, Konditoreien und Lebzeltereien ](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/baeckereien.html) © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: In der Backstube in Oberösterreich Copyright schließen [ ![Brotkörberl mit verschiedenen Gebäcksorten](https://www.upperaustria.com/fileadmin/_processed_/8/a/csm_Gragger_Koerberl_3s_218959d8fc.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Brotkörberl mit verschiedenen Gebäcksorten") Brotrezepte ](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/rezepte/brotrezpte.html) © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Brotkörberl mit verschiedenen Gebäcksorten Copyright schließen [ ![Verkostung beim Pankrazhofer in Tragwein](https://www.upperaustria.com/fileadmin/_processed_/4/8/csm_Muehlviertel_Tragwein_Kulinarik_Pankrazhofer_Oberoesterreich-Tourismus-GmbH_Robert-Maybach-8_c0e9440d7b.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Verkostung beim Pankrazhofer in Tragwein") Kulinarische Schaubetriebe Sehen, wie Gutes entsteht. ](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/kulinarische-schaubetriebe.html) © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Verkostung beim Pankrazhofer in Tragwein Copyright schließen